1、嚴(yán)格把關(guān)食材的采購(gòu)環(huán)節(jié)

     一般對(duì)于食材采購(gòu)我們可以從兩方面進(jìn)行把握，一是食材的質(zhì)量，比方說蔬菜，在采購(gòu)前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何，決定是否采購(gòu)；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜農(nóng)藥殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購(gòu)。

      2、遵循先進(jìn)先出的原則

     所采購(gòu)的食材必須按此原則進(jìn)行進(jìn)出貨的管理，以保證倉(cāng)庫(kù)中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在質(zhì)量上才不會(huì)出問題。

      3、不同食材必須嚴(yán)格按照相對(duì)應(yīng)的貯藏方法進(jìn)行保存

      由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的環(huán)境也有差異，所以我們必須有針對(duì)性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫(kù)的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也延長(zhǎng)了貯存時(shí)間。